Como clarificar mantequilla...

Os preguntéis ..QUÉ ES ESTO Y PARA QUÉ SIRVE???
La mantequilla clarificada no es más que una mantequilla depurada a través  de un proceso en el que esta se derrita para que se divida en sus tres componentes: la grasa que es la parte más pura de la mantequilla, las proteínas, son las impurezas que aparecen a la superficie y el suero.
Este proceso, utilizado en la antigüedad para conservar la mantequilla, es muy fácil y nos permite obtener una mantequilla con mucho más sabor y grasa. Al tener un punto más alto de humeo se puede utilizar en salteados de verduras y otros...
La mantequilla clarificada , mejora mucho las masas de bollería , bizcocho y galletas.
Con mucho cuidado , retirar cada parte sin que se mezclen...
Con esta mantequilla  voy a preparar un Bollo mantecado de Pascua....
 Aqui en proceso de clarificado...

....y aquí ya la mantequilla limpia.

CHEESECAKE CLASSIC ( tarta de queso)

Esta tarta de queso clásica, es quizás la mejor que he probado hasta ahora...y he echo muuuuuchas.

INGREDIENTES:

Para la base:
250g de galleta( digestive, chiquilin).
100 g de mantequilla

Para la crema:
700 g de queso crema
400 g de leche condensada
35 g de maicena
5 huevos XL
2 yogures griego
2 cucharaditas  extracto de vainilla
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita de ralladura de limón


ASI LO HAGO YO:

Para la base:

Engrasar con aceite un molde de 25cm y prepararlo con papel de hornear en la base. En un bol mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Echamos en el molde y poco a poco ir haciendo una base en el molde.
Enfriar unos 30 minutos en la nevera.

Para la crema:

Precalentar el horno a 160ºC.
En un bol echamos todos los ingredientes y batimos todo junto. Cuando la crema esta homogénea la echamos en el molde que teníamos preparado. Hornear en la rejilla entre 70 y 80 minutos.
Si vemos que se nos dora demasiado la parte de arriba , la cubrimos con papel albal.
Pasado este tiempo apagamos el horno , no importa que el centro da la impresión de estar crudo.
Dejar reposar el cheesecake dentro del horno apagado durante 2 horas. Pasado este tiempo la dejamos reposar otras 2 horas a temperatura ambiente.
Enfriar al menos 2 horas en la nevera.
Es mejor hacerlo de un dia para otro.

Espero que os guste...

Tarta de zanahoria y manzana

Es una de mis tartas favoritas, muy jugosa de un sabor espectacular a canela , manzana, nueces.....

INGREDIENTES:

3 huevos
300 gr. azúcar moreno
200 gr. harina integral
100 gr. harina
160 ml. aceite de girasol
1 yogur natural griego
2 zanahoria
2 manzanas
90 gr. nueces
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de levadura
una pizca de sal

ASÍ SE HACE:

• Precalentar el horno a 160 º y engrasar el molde.
• Tamizar la harina junto con la canela, levadura y el bicarbonato.
• En un bol mezclar el azúcar con el aceite.
• Agregar los huevos de uno en uno hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Agregar los ingredientes tamizados.
• Incorporar el yogur(mejor si es griego).
• Rallar la zanahoria y las manzanas y agregarlas con movimientos envolventes.
• Agregar las nueces .
• Verter la masa en el molde y hornear durante unos 60 minutos, o hasta al introducir el palillo este salga limpio.
• Dejamos enfriar.
• Podemos decorarlo con un frosting de queso y unas nueces de macadmia.

Frosting de queso:

• 300 gr. de queso crema
• 200 gr. azúcar glas( tamizado).
• 100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente.
• una cucharadita de esencia de vainilla.
• Se bate todo junto y se utiliza para la decoración.

Galletas mantequilla sin gluten

Estoy por fin de vuelta con muchas ganas y muchas recetas para compartir.....Hoy traigo una receta de galletas riquísimas y libre de gluten. Son fáciles de preparar , aceptan variedad de sabores y también se pueden decorar con lo que mas nos guste, quiero decir que no se rompen fácil. Espero que os guste..

INGREDIENTES:

• 120 gr de almendra molida
• 200 gr de azúcar glas
• 200 gr de mantequilla
• 280 gr de harina de arroz( yo la compro en Mercadona)
• esencia de vainilla o limón
• sal 
• 1 huevo entero

ASI SE  HACE:

• En un bol se se mezclan todos los ingredientes secos . 
• Se añade el huevo batido ligeramente
• Se mezcla todo muy bien
• Se mete a la nevera una hora como mínimo
• Se saca y se da la forma que queramos a las galletas
• Las horneamos a 180º unos 12 minutos, o hasta que se doren ligeramente
• Se dejan enfriar bien
• Se pueden decorar con un poco de chocolate derretido
• A disfrutarlas..;-)))

CREMA PASTELERA RAPIDA

Es una crema muy utilizada y bastante rica. Se puede realizar de muchas maneras , con una variedad de sabores y la podemos utilizar en tartas , tartaletas con fruta , relleno de bollos, etc. Esta receta es un éxito seguro, fácil de hacerla y muy rapida, esto no quiere decir que no este igual de rica que las demás......es BUENÍSIMA....Es una receta que la hacen los profesionales en las reposterías. Esta receta esta echa con maicena, pero la podemos sustituir por harina y nos sale igual. Vayamos con la receta..

INGREDIENTES.

• 1 l de leche
• 300 gr de azúcar
• 100 gr de maicena
• 4 huevos enteros
• 70 gr de mantequilla
•  piel de un limón
•  1 sobre de azúcar avainillado( o un poco de vainilla)

ELABORACIÓN:

• Ponemos la mitad de la leche con la piel de limón a fuego, cuando de el primer hervor apartamos y dejamos 5 minutos y pasado el tiempo retiramos la piel de limón.
• En un bol ponemos el resto de leche ,la maicena, el azúcar, los huevos enteros, una pizca de sal y el azúcar avainillado,  batimos todo hasta que se disuelva todo bien.
• Añadimos la mezcla a la leche caliente y ponemos todo a fuego medio.
• Tenemos que mezclar con una cuchara de madera o unas varillas sin parar , para que no se agarre al fondo.
• Mezclamos hasta que la crema a adquirido consistencia, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, seguimos mezclando hasta que la crema quede fina y sedosa.
• La tapamos con papal film , pegado a la crema , de esta manera evitamos que haga costra.

P.S.

Para mezclar la crema, es mejor utilizar una cuchara en lugar de las varillas, porque de esa manera la crema quedara mucho mas sedosa y cremosa.

Bizcocho SACHER...

Ya se que es un bizcocho que normalmente se utiliza para la reconocida TARTA SACHER... a mi la verdad que me gusta comerlo tal cual, sin relleno, pero si bañado con chocolate. Es un bizcocho espectacular de rico, que se pude utilizar como base para muchas otras elaboraciones. Lo tenéis que probar y decirme vuestra opinión. Aquí os dejo la receta original, la que se utiliza en las reposterías, al estilo profesional. Yo la hice con un molde en forma de mariposa( para regalo) y otro en un molde alargado....os bale cualquiera.

INGREDIENTES:

• 8 yemas
• 150 gr de azúcar glass
• 180 gr de mantequilla en pomada
• 180 chocolate cobertura( yo utilizo la de Nestle)
• 8 claras
• 150 azúcar en grano
• 180 gr harina floja(la normal)
• 5 gr impulsor(levadura química) 

ELABORACIÓN:

• Batir la mantequilla en batidora hasta pomada, 
• Añadir el azúcar glass a la mantequilla hasta su integración total.
• Fundir la cobertura y dejarla templar, la incorporamos a la mantequilla.
• Seguimos añadiendo las yemas una a una, a la mantequilla.
• Batir las claras con el azúcar en grano a punto de nieve consistente(merengue)
• Mezclar los dos batidos suavemente y añadir la harina tamizada con el impulsor.
• Echamos la masa en el molde elegido.
• Metemos al horno precalentado, unos 30/35 minutos a 175º.
• Desmoldamos y enfriamos.
• Podemos comerlo tal cual o utilizarlo como base para nuestras tartas.
• Yo he bañado los bizcochos con una tableta de chocolate cobertura Nestle.
• La decoracion de la mariposa con Smarties de Nestle.

Espero que os guste..;-))))

PLUM CAKE

Hoy os traigo una receta que  va muy bien para una merienda, ahora en estos días tan fríos. Es un poco laboriosa , pero merece la pena hacerla... esta riquísima. Vais a encontrar muchas recetas variadas y  echas de muchas maneras, esta es una receta que se hace en los obradores ....sale siempre bien, solo hay que respetar los pasaos y MEDIR muy bien los ingredientes....Vayamos con la receta.

INGREDIENTES:

•  250g. mantequilla
• 100g. azúcar glass
• 7 yemas
• 7 claras
• 150g azúcar normal en granillo
• 350g. harina normal
• 3g vainilla
• una pizca de sal
• 5g. de levadura(tipo royal)
• 100g. de fruta confitada
• 50g. pasas corinto
• 50ml. brandy o ron

ASÍ LO HAGO YO:

• Batir la mantequilla a punto de pomada.
• Añadir el azúcar glass, la vainilla, la sal y las yemas, seguir batiendo.
• Aparte montamos las claras con el azúcar en grano.
• Mezclar la levadura con la harina y la tamizamos 2 veces, para que mezcle bien.
• Mezclamos los dos batidos( claras montadas y yemas con mantequilla), si se empieza a cortar poner un poco de harina.
• Añadir la harina y mezclar con suavidad.
• Poner las pasas y la fruta confitada en brandy y dejarlas a remojo unos 15 minutos.
• Escurrir la fruta y enharinarla, e incorporarla el preparado.
• Mezclar bien la masa, pero con suavidad, mejor con la mano.
• Forrar los moldes de plum cake con papel o enharinarlos bien con mantequilla y harina y llenar hasta 3/4 partes.
• Precalentamos el horno a 170º y metemos los plum cake , dejamos cocer unos 30 minutos, o hasta que se doren y al pinchar con un palillo este salga limpio.
• Dejar que se enfríen en el molde, desmoldar después.

P.S- Todos los ingredientes tienen que tener la misma temperatura. Al batir la mantequilla a punto de pomada y cuando le añadimos el azúcar glass y las yemas , se puede cortar, lo arreglamos solo con acercar el molde cerca del calor y seguir batiendo.

   Espero que os guste..