La mantequilla clarificada no es más que una mantequilla depurada a través de un proceso en el que esta se derrita para que se divida en sus tres componentes: la grasa que es la parte más pura de la mantequilla, las proteínas, son las impurezas que aparecen a la superficie y el suero.
Este proceso, utilizado en la antigüedad para conservar la mantequilla, es muy fácil y nos permite obtener una mantequilla con mucho más sabor y grasa. Al tener un punto más alto de humeo se puede utilizar en salteados de verduras y otros...
La mantequilla clarificada , mejora mucho las masas de bollería , bizcocho y galletas.
Con mucho cuidado , retirar cada parte sin que se mezclen...
Con esta mantequilla voy a preparar un Bollo mantecado de Pascua....
Aqui en proceso de clarificado...
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