Esta ensalada , me recuerda mucho a mi infancia. En casa siempre se hacia , es un bocado rico en mucha vitaminas , fibra , ect...y desde luego muy saludable. INGREDIENTES:
- 2 berenjenas( con la piel brillante y no muy dura).
- 1/2 cebolla pequeña
- 60 ml aceite de girasol
- 1 yema de huevo cruda
- sal y zumo de limón ( a gusto)
- Se meten las berenjenas al horno precalentado, se pinchan un poco, (para que no exploten)hasta que se cuecen ,cuando estén blandas se sacan se le echa un poco de sal y se dejan que se escurra todo el liquido que contiene( que es amargo), tapándolas para que suden.
- Cuando se han enfriado les quitamos la piel y las cortamos con un cuchillo lo mas fino posible ( si es posible de cerámica o plástico ) porque en contacto con el metal la berenjena se oxida.
- Lo echamos en un bol y empezamos a mezclarlo con una cuchara de madera añadiéndole el aceite poco a poco.
- Se corta la cebolla lo mas fino posible y la echamos a la berenjena.
- Añadimos la yema de huevo , la sal ye el zumo de limón.
- A mi , me gusta añadirle 2 cucharas de mayonesa, queda mucho mas cremosa( a gusto de cada uno).
- Recomendable dejarla un par de horas en la nevera, de esa manera se unen los sabores.
- Salen para unas 4 personas.
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