Mantecado de Avilés

Realmente se parece mucho a  un bizcocho cuatro cuartos , solo que el mantecado no lleva levadura... la esponjosidad se consigue metiendo aire en la masa... por eso es muy importante batir muy bien la mantequilla con el azúcar y luego los huevos de uno en uno.   Es un bizcocho muy rico, tanto para acompañar un café , un te....o lo que a cada uno nos guste. Es de textura denso , pero muy jugoso y rico. En esta receta he utilizado mantequilla clarificada, la receta la tenéis en el blog. No es imprescindible clarificarla, se puede hacer tal como se compra en la tienda.. Espero que os guste Y QUE PASEIS BUENA SEMANA SANTA...

INGREDIENTES:

• 250 g huevos(  4 aproximadamente).
• 250 g azúcar
• 250 g mantequilla( clarificada)
• 250g harina
• sal

ASÍ SE HACE:

• Importantísimo  todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente y si se puede de primerísima calidad, de esa manera va a tener mejor  sabor.
• Precalentamos el horno a 180 º , calor arriba y abajo.
• En un bol , batimos con una batidora de varilla la mantequilla con el azúcar hasta que  se vuelva blanquecina..
• Se añaden los huevos de uno en uno, y se sigue batiendo, hasta que se integren bien, luego se añade la harina tamizada y se remueve suavemente con una cuchara de madera .
• Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado con mantequilla y harina , se mete al horno y se deja hornear unos 50 minutos .
• Sacamos y dejamos enfriar. Si le queremos echar glasé por encima es muy fácil.
•  Echamos 200 g de azúcar glasé en un bol y vamos echando poco a poco agua removiendo con una espátula hasta que se forme una crema de textura ligera. La metemos en el microondas 1 minuto hasta que se vuelve trasparente y lo echamos por encima del mantecado , cuando este se a enfriado totalmente. Dejamos secar.

Como clarificar mantequilla...

Os preguntéis ..QUÉ ES ESTO Y PARA QUÉ SIRVE???
La mantequilla clarificada no es más que una mantequilla depurada a través  de un proceso en el que esta se derrita para que se divida en sus tres componentes: la grasa que es la parte más pura de la mantequilla, las proteínas, son las impurezas que aparecen a la superficie y el suero.
Este proceso, utilizado en la antigüedad para conservar la mantequilla, es muy fácil y nos permite obtener una mantequilla con mucho más sabor y grasa. Al tener un punto más alto de humeo se puede utilizar en salteados de verduras y otros...
La mantequilla clarificada , mejora mucho las masas de bollería , bizcocho y galletas.
Con mucho cuidado , retirar cada parte sin que se mezclen...
Con esta mantequilla  voy a preparar un Bollo mantecado de Pascua....
 Aqui en proceso de clarificado...

....y aquí ya la mantequilla limpia.

CHEESECAKE CLASSIC ( tarta de queso)

Esta tarta de queso clásica, es quizás la mejor que he probado hasta ahora...y he echo muuuuuchas.

INGREDIENTES:

Para la base:
250g de galleta( digestive, chiquilin).
100 g de mantequilla

Para la crema:
700 g de queso crema
400 g de leche condensada
35 g de maicena
5 huevos XL
2 yogures griego
2 cucharaditas  extracto de vainilla
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita de ralladura de limón


ASI LO HAGO YO:

Para la base:

Engrasar con aceite un molde de 25cm y prepararlo con papel de hornear en la base. En un bol mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Echamos en el molde y poco a poco ir haciendo una base en el molde.
Enfriar unos 30 minutos en la nevera.

Para la crema:

Precalentar el horno a 160ºC.
En un bol echamos todos los ingredientes y batimos todo junto. Cuando la crema esta homogénea la echamos en el molde que teníamos preparado. Hornear en la rejilla entre 70 y 80 minutos.
Si vemos que se nos dora demasiado la parte de arriba , la cubrimos con papel albal.
Pasado este tiempo apagamos el horno , no importa que el centro da la impresión de estar crudo.
Dejar reposar el cheesecake dentro del horno apagado durante 2 horas. Pasado este tiempo la dejamos reposar otras 2 horas a temperatura ambiente.
Enfriar al menos 2 horas en la nevera.
Es mejor hacerlo de un dia para otro.

Espero que os guste...